Premier mille-feuille avec ma toute première pâte feuilletée inversée.

Verdict : j'adore ce coté friable , par contre, comme je n'achète jamais de gâteau, je ne me rappelai plus comme ce n'était pas pratique à manger et à découper !!!

==> Mais c'était drôlement bon ... et je suis fière d'avoir réussi ma pâte :-) 

 

Pour 4 personnes, voir 6 après un bon gros repas.

Temps de préparation: 1h (sans la pâte feuilletée); temps de cuisson: 30 min; temps de repos: 1h; coût: 2/5

1 pâte feuilletée inversé (bientôt en ligne)

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte feuilletée puis la couper en format individuel ou format familial (10 X 21 cm ici)

Disposer les pâtes sur du papier cuisson. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et d'un poids (2 plaques de cuisson ici)

Cuire pendant 20 min environ. Sortir le tout.

Régler le four sur 230°C, position grill

Saupoudrer généreusement de sucre glace (tout doit être blanc) et mettre à caraméliser pendant 2-3 min.

Laisser refroidir puis refaire l'étape précédente pour caraméliser les deux faces.

Réserver au sec.

Crème diplomate vanillée:

125g de lait (de vache ou de soja, ici de soja)

20 g de sucre

1 oeuf

10g de fécule de mais

1 pincée de sel

1 cac de vanille en poudre - 1/2 gousse de vanille

10cl de crème liquide

1 feuille de gélatine (2g) ramollie

 

Réalisation de la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec la vanille

Pendant ce temps, blanchir l'oeuf avec le sucre. Puis ajouter la fécule de mais tamisée et le sel.

Verser la moitié du lait vanillée chaud dans le mélange précédent, puis remettre dans le lait restant.

Laisser épaissir. Si vous avez un thermomètre, la crème ne doit pas dépasser 85°C.

Ajouter la feuille de gélatine ramollie.

Réserver couvert au frais jusqu'a refroidissement.

 

Monter la crème liquide en chantilly

Détendre la crème pâtissière, si besoin, à l'aide d'un fouet.

Ajouter 1/3 de la crème chantilly à la crème pâtissière puis fouetter.

Ajouter le reste délicatement avec une maryse.

Réserver la crème diplomate dans une poche à douille.

 

Crème chantilly:

10 cl de crème liquide

10g de sucre

1 cac de vanille en poudre

 

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre et la vanille.

Réserver dans une poche à douille munie d'une douille Saint-honoré.

Montage:

200g de fraises

Couper la moitié des fraises en petits morceaux.

Sur deux rectangles de pâtes , disposer la crème diplomate et les petits morceaux de fraises.

Assembler ces deux rectangles l'un sur l'autre, puis disposer le dernier.

Sur celui-ci, dresser la chantilly.

Couper le reste de fraises en deux et les poser délicatement sur la chantilly.

 

Réserver au frais et déguster assez rapidement (dans les 12h, pour garder tout le croustillant du millefeuille).