Petite tarte improvisée avec ce que j'avais dans le réfrigérateur et le congélateur : un fond de tarte , des rhubarbes congelées, du creamcheese...

 

La pâte sucrée est tirée de la recette de la tarte au chocolat de Jonathan Blot dans "Fou de Pâtisserie" n°4.

 

Temps de préparation: 60 min, temps de cuisson: 45min, temps de repos: 3h, difficulté : moyen , coût : 3/5.

La pâte sucrée au chocolat:

100g de beurre pommade

60g de sucre glace

1g de fleur de sel

50 g d'oeuf (1 oeuf)

100g 70g de farine

42g de cacao en poudre

 

Mélanger le beurre, le sucre, le sel et l'oeuf avec 100g de farine. Ajouter ensuite le reste de la farine.

Laisser au frais environ 2-3h.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3-4 mm et détailler un disque pour foncer un cercle de 24cm. Piquer la pâte.

Cuire à blanc pendant 15 à 20 min.

 

Compotée de rhubarbe:

200g de rhubarbe congelée

50g de sucre (suivant l'acidité du fruit)

Mettre ces deux ingrédients dans une casserole. A feu doux, laisser compotée la rhubarbe. Ecraser avec une fourchette et laisser refroidir.

 

Le cheesecake:

150g de creamcheese

40 g de sucre

60 g de crème liquide-mascarpone (ou 40 g de crème liquide 20 g de mascarpone)

5 g de fécule de mais

1 oeuf

Battre le fromage avec le sucre puis la fécule.

Ajouter l'oeuf puis la crème.

 

Préchauffer le four à 140°C

Dans le fond de tarte, déposer la compotée de rhubarbe. A l'aide d'une poche à douille, disposer la préparation au fromage.

Cuire pendant 20 à 30 min. Le dessus de la tarte dois être totalement figé.

Laisser refroidir à température ambiante puis au frais au minimum 4h.

 

Pour la décoration, j'ai fait un plaque de chocolat, tenue par des cerises pour donner un peu plus de volume.

Pour la chantilly, j'ai monté 20cl de crème liquide en chantilly puis ajouter 100g de compotée de rhubarbe. Mais c'est optionnel.

La prochaine fois, sur le formage, je disposerai des fruits frais, style fruits rouges.