D'après la recette des madeleines du chef Lenotre mais si vous me suivez assez souvent vous savez que je ne suis jamais les recettes à la lettre !!

Pour environ 20 madeleines :

3 oeufs

100g de vergeoise brune

20g de miel d'acacias

150g de farine

125g de beurre fondu

1 pincée de sel

5g de levure chimique

8 gouttes d'extrait de YUZU (suivant votre goût)

 

Blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu

Remplir entièrement les empreintes des moules puis les mettre au frais pendant minimum 2h.

Préchauffer le four à 200°C

Enfourner pendant 3 min à cette température puis baisser à 180°C pendant environ 10min.

Laisser refroidir.