Recette pour 22 grands canelés:

-1 litre de lait entier frais

-2 œufs entiers

-4 jaunes d'œufs

-280g de farine

-475g de sucre

-50g de beurre doux

-10cl de rhum

-2 cuillerées à soupe de vanille liquide

-2 gousses de vanille

 

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Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux dans la longueur.

À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes. 

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre. 

Enlever les gousses du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce. Remettre les gousses vidées dans le lait.

Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs. Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait.  

Le lendemain:

Bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet

Préchauffer le four à 275°C. La cuisson du canelé se fait en deux temps. Une première cuisson très chaude qui va figer la pâte dans le moule, puis une plus douce qui  va cuire la pâte à l'intérieur 

Remplir les moules avec la pâte jusqu'à 1mm du bord 

Mettre tous les moules sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner sur une grille au milieu du four. 

 La première cuisson est de 15 minutes à 275°C, puis sans arrêter le four, baisser à 200°C pour 60 minutes supplémentaires.

Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir.