La génoise:

4 oeufs

100g de sucre

50g de farine

30g de poudre d'amande


Le croustillant feuilletine:

200 g de pralinoise

les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés

40 g de pralin 

Pour la ganache montée vanille

179 g de chocolat (de couverture ivoire si possible)

803 g de crème fleurette

3 gousses de vanille Bourbon (soit environ 10g)

2 g d' extrait de vanille

3 feuilles de gélatine

L'insert framboises :

200 g de Framboises surgelées

30 g de sucre

4 g de gélatine

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Préparation:

 L’insert framboises:

Mettre la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Faire prendre dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.

La ganache montée vanille:

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 minutes.
Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine égouttée.
Verser sur le chocolat de couverture ivoire et la vanille fendue et grattée petit à petit en faisant une émulsion. Ajouter l'extrait de vanille.
Réserver 12 heures au frais avant de monter la ganache au batteur. Prévoir un plat assez haut.

Préparer la génoise:

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un. Mélanger la farine et la poudre d'amande puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.
Découper à l'aide d'un cercle ou d'un cadre pâtissier la génoise.  

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en grosses paillettes, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur la génoise en couche fine, tasser. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

Le dressage:

Déposer dans le fond du moule la ganache à la vanille.
Remonter la ganache sur les côtés et former un creux.
Mettre l’insert à la framboise.
Remettre de la ganache vanille jusqu'en bord du moule. Former une gouttière et réserver au réfrigérateur.
Déposer sur la gouttière le biscuit amande, croustillant coté interne de la buche.
Réserver de nouveau.

Démouler après 5 h min de prise. Décorer à votre convenance. Pour ma part, des fameux petis bombons aux chocolats et cacahuètes de toutes les couleurs coupés en deux et quelques petits chocolats.